Што е премиер за рафинирање на чоколади?

Чоколадна ракија е машина специјално дизајнирана за чмаење и рафинирачка чоколада. Кончирањето е процес на постојано мешање и загревање на чоколадото за да се развие неговиот вкус и текстура. Тоа вклучува намалување на големината на чоколадните честички и подобрување на нивната мазност. Арафинер за чоколадае важна алатка во овој процес, бидејќи помага да се разложат сите груби честички и темелно да се мешаат состојките.

Првата рафинерска чоколада ја измислил швајцарскиот производител на чоколади Родолф Линд во 19 век. Пред пронаоѓањето на конхата, чоколадото било тешко и тешко се топило. Иновацијата на Линд ја револуционизираше чоколадната индустрија и го отвори патот за создавање на мазна, кадифена чоколада што ја знаеме денес.

Ачоколадна конхасе состои од голем сад, обично направен од нерѓосувачки челик, во кој чоколадото се загрева и се меша. Внатре во контејнерот има два или три ротирачки гранитни или метални ролери. Овие ролки ги дробат и мелат чоколадните честички, постепено намалувајќи ја нивната големина. Топлината што се создава за време на овој процес помага да се стопи путерот од какао во чоколадото, давајќи му свиленкаста конзистентност.

Процесот на чмаење во чоколадна ракија може да трае од неколку часа до неколку дена, во зависност од посакуваниот резултат. Колку подолго чоколадото е изматено, толку помазно и покремаст станува. Овој процес, исто така, овозможува вкусот на чоколадото да влезе во целосна игра, што резултира со покомплексен и задоволувачки вкус.

Чоколадните конши, покрај кончирањето, го изведуваат и процесот на кончирање. Кончирањето вклучува месење на чоколадото за да се ослободат сите испарливи киселини и вкусови. Тоа помага да се отстрани горчината или адстрингентноста од чоколадото и дополнително ја подобрува нејзината мазност. Времето на рафинирање може да варира во зависност од саканиот профил на вкус, од неколку часа до неколку дена.

Чоколадните конши може да се ракуваат рачно или преку автоматизирани системи. Во помалите фабрики за чоколади или занаетчиски продавници, конхата може да се ракува рачно, при што чоколадната машина внимателно го следи целиот процес. Во големото производство, често се користат автоматизирани конши, кои можат да поднесат поголеми количини чоколада и да одржуваат прецизна контрола на температурата.

Квалитетот на вашата чоколадна конха може многу да влијае на финалниот производ. Висококвалитетните машини за рафинирање се дизајнирани да работат со одредени брзини и температури, обезбедувајќи оптимални услови за рафинирање. Важни се и материјалите што се користат при конструкцијата на барабанот. Гранитните ролки се генерално поскапи, но нудат подобра дистрибуција на топлина и долговечност.

Рафинирачка чоколадане се ограничени на комерцијално производство на чоколада, туку може да се користат и од домашни чоколади. За оние кои сакаат да се обидат да направат свои чоколадни креации, достапни се компактни и достапни модели. Овие мали кончи се одлична алатка за рафинирање на домашна чоколада, овозможувајќи поголема контрола врз текстурата и вкусот.

Следниве се техничките параметри на рафинерската чоколада:

Технички податоци: